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腌乳鸽盐斤两：主料细盐、细白砂糖各1250克，味精250克，五香粉25克，八角粉、甘草粉各15克，罗汉果粉、茴香粉、白胡椒粉各5克，香叶粉5克夹杂均匀即可脆皮水制作：麦芽糖750克放入蒸箱，蒸至熔化后取出，加入白醋1250克、大红浙醋150毫升、米酒150克、食粉3克调匀即可。卵白浆制作：1.取低筋面粉250克、风车生粉50克、泡打粉10克夹杂均匀，再加入净水200克调成薄浆。2.蛋清100克打散，然后将调好的粉浆80克一丝点加入打散的蛋清内，顺时针搅动均匀，用密漏过滤一遍即可。制作：1、取净乳鸽2只 （净重300克/只），去掉鸽脚，清洗干净，控干水分后，将乳鸽表里用五香盐（或上述的平正腌料）搓均匀，入雪柜腌制2小2、锅内水烧至忻悦，将乳鸽放入漏勺，下入水中烫制约10秒，再捞起浇淋开水30秒驾御，捞出沥干，用吸水纸吸干水分，然后用钩子从鸽子的两眼穿进，入网。3、把脆皮水倒进锅中烧热，左手拿起已入网的鸽子，右手用炒勺握住把脆皮水浇淋在鸽子身上，直至鸽子全身裹满脆皮水，然后挂在透风处（或送风口）风干。将过滤好的卵白浆均匀刷在乳鸽上，粗略浇淋在乳鸽身上。4、将刷好卵白浆的乳鸽挂入烤炉中（温度150°C），烤制3分钟后取出，再次刷匀（或浇淋）卵白浆，放入烤炉中烤干（烤约4分钟），取出，再重迭一次此次第，共需烤制3次。注：有的师父作念法是刷匀或浇淋上卵白浆后，将乳鸽挂在透风处或送风口风干，重迭三次。5、取烤好（或风干好）的乳鸽用油温50°C驾御的热油浇淋（或放入油中浸炸），淋炸经过中，将油温平安升高至150°C，炸至色红肉熟后，捞出吸干油分，改刀装盘即可。七味豆腐图片
主料：山水豆腐2盒配料：平正七味豆腐粉：适量制作：1、把山水豆腐改刀为小块正方形的方法后，烧一锅温水，放入豆腐进锅中小火轻轻飞水，倒出，略微凉干水分后，放入预先调好的七味豆腐粉，轻轻搅动均匀，让山水豆腐粘满七味豆腐，放入油锅中，小火慢炸至金黄色，捞出装盘货缀花卉即可出品。平正七味豆腐粉斤两风车生粉3斤、高筋面粉3斤、泡打粉300克、家乐鸡粉350克、七味盐2小瓶、盐10小勺羹、辣椒粉适量；作念法：全部原材料搅动均匀捞汁小海鲜
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主料：8头鲜鲍：6个，九节虾：9条，血哈：12个 珊瑚蚌：10条，桂花蚌：10条配料：嫩竹笋：3条， 平正冰镇海鲜汁：适量制作：1、全部原材料飞水至刚熟捞出泡冰水捞出备用，等水分凉干后，摆盘货缀花卉，配上预先调好的《平正冷冰镇海鲜汁》平正冰镇海鲜汁：
李锦记蒸鱼豉油500克、野山椒（一切二）、鲜柠檬（切片）、香醋、红油、芝麻油各200克，海天生抽725克，白砂糖450克，味精125克，鸡精、香菜各50克，好意思极鲜味汁、老抽各100克，青芥辣1支，小香葱、姜片、蒜片各50克，白胡椒粉10克。
制作：将系数效料夹杂均匀，放入雪柜冷藏两个小时后可使用。
口味：咸鲜、甜，带有细小的辣味和芥末味
黑松露虾仁豆腐包
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主料：日本豆腐4根
辅料：海虾6只、杏鲍菇300g、莴笋50g
调料：鸡汁10g、盐5g、香辣酱15g、黑松露酱20g
制作：
1、日本豆腐中间一切为二；入五成热油温中，炸制深黄色捞出，放凉水中浸泡15分钟，捞出挖空，再放进鸡汤100g内部泡进底味备用。
2、杏鲍菇切粒，入油锅炸制金黄，捞出控油备用。海虾剥壳，虾仁切粒备用。莴笋去皮切粒备用。
3、锅留底油，下香辣酱煸炒出香味，下备好的辅料炒香，下40g鸡汤和调料，调味收汁出锅。
4、炒好的辅料酿入挖空的豆腐中，用香葱梗绑起来，装盘即可。
口味：咸鲜，一年四季均可食用。
有机椰蓉番茄慕斯
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主料：
有机番茄750克
辅料：
百利凝胶片8片、打碎椰蓉100克、蜂蜜80克、白糖50克、哈真牌葡萄糖粉40克
制作：
1、有机番茄去皮，用破壁机榨汁，会出现许多气泡，遗弃一段技术。
2、加入冷水化开，加热溶化后的凝胶片，放入蜂蜜、白糖。
3、放雪柜冷藏八小时，取出切成小方形,裹上椰蓉碎，撒上葡萄糖粉，装盘即可。
海膏蟹蒸肉饼图片
这谈菜在粤菜蒸肉饼的基础上，连合海膏蟹蒸制而成。原料：海膏蟹1只、极品猪五花肉250克、土鸡蛋1个、豉油汁50毫升、葱、姜、马蹄、胡椒、蚝油、酱油、蛋清、白糖、淀粉、豆豉各适量制作：1.将海膏蟹，杀好分12块整皆，备用。2.五花肉洗干净，去皮砍碎至容。姜、葱、马蹄切成粒。3.往备好的食材中添入适量淀粉、酱油、胡椒、白糖、蛋清、蚝油等调味（凭证个东谈主口味治愈用量），搅动上劲后，盛入浅盘中，放入海膏蟹和极少辣椒酱豆豉，再磕入土鸡蛋在海膏蟹围中间，上蒸锅蒸12分钟至熟，取出来撒上葱花浇豉油汁便好。程序薄饼鹅肝
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主料：清新鹅肝：1只配料：牛奶：2瓶250克装，葱段15克，姜片：15克，苹果：1只 薄饼：20克制作：1、清新鹅肝加入牛奶葱姜苹果浸泡一晚、放入蒸笼蒸熟打碎去除筋膜、加入适量溶化的明胶片后、入(方块模具)放入雪柜冻硬备用，2、上菜的时候炸好薄饼改刀和鹅肝相似大小贴在鹅肝正反两面后，紧密摆盘，点缀花卉即可出品。潮式冻鱼饭
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主料：马友鱼1条(约620克)配料：葱姜20克，净水：600克，黄酒15克，西餐法宝:15克胡萝卜:15克，洋葱:10克，芹菜:15克，粤盐:12克制作：1、全部倒在沿途腌制泡马友鱼20分钟，放入蒸柜蒸4分钟，拿出待用，放凉放入雪柜冷藏24小时,拿出来改刀切块点缀极少平正普宁豆酱平正普宁豆酱普宁豆酱1瓶 (约2kg)、浓缩蜂蜜15克 、白糖15克作念法：普宁豆酱倒入盆顶用矿泉水洗干净放入破壁机里加入蜂蜜白糖打碎至容即可。
啫啫焗鱼嘴煲
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主料：鱼嘴600g配料：蒜子30g、干葱头30g、姜片20g、洋葱件30g、葱段15g调料：啫啫酱30g、生抽50g、 精盐2g、味精3g、白糖3g、绍酒5g、麻油1g、胡椒粉0.5g、干淀粉5g、食用油50g。制作:1.将鱼嘴斩成二时(5cm) 长，洗干净，用洁净毛巾吸干水分，加入啫啫酱、生抽、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制。2.烧热煲仔，注入食用油，分手加入蒜子、干葱、姜片、洋葱 件用长筷子推匀爆透，放入腌制好的鱼嘴沿途爆香，然后加盖烈火快速烧煮，半途要握住用长筷子拌匀，烧煮6分钟后加入葱段，在煲盖上攒入绍酒即可上席奉客。菜品条件:香味四溢，滋味浓郁甘醇，原汁原味，肉质鲜好意思，口感软滑多汁。
干煎虾碌
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主料:
明虾500g调料:
精盐3g,味精和白糖各5g, 喼汁2g 茄汁3.5g，.上汤100g，麻油2g,食用油500g。
制作:1.用剪刀剪去虾枪、虾爪、三叉尾，再用斜刀斩段，大只的切三段(小的切二段)，洗净原料。2.烧热炒锅，加入上汤、精盐、味精、白糖、唿汁、茄汁、麻油和匀，倒入碗内，待用。3.猛锅阴油，端离火位，放入虾碌，用慢火煎至虾碌两面呈金黄色，溅入调味汁，加盖收汁至虾碌干身，再加入尾油和匀，装盘。
蒜香花腩
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主料：
冻硬、无皮的五花肉400g。
调料：
食用油2000g。
腌料：
带皮五花肉400g、蒜汁40g、南乳4g、白糖9g、味精4g、玫瑰露酒10g、糯米粉和粘米粉各8g。制作:1.用刀将五花肉切成长5cm、宽3cm、厚0. 4cm的“日”字形，洗净。2.先将蒜汁放东谈主五花肉内拌匀放入冰柜腌1小时后，再将其余腌料放东谈主拌匀即可。
3.烈火烧锅kaiyun.com，加入食用油，加热至140C时，放入原料，略浸炸至浅金黄色，再升迁油温炸至金红色，捞起，滤去油分，摆放在盘上。
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