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牛肉是比拟常见的一种食材，在我小时后，咱们家是从来不吃牛肉的，固然这并不是因为咱们姓刘，随后期间的发展，父母也冉冉接受了，然而有一丝是不可让他们知说念咱们吃牛肉了，也不可买崭新的牛肉回家里，这是禁忌。是以导致我在三十年的时间里，莫得吃过牛肉。

自后学厨了，多若干少会斗争到牛肉，无法幸免，也了解了一些牛肉的性质，牛肉中最鲜美的部位是牛里脊，常常用来禁受炒的烹饪手法，最猛经过的保抓食材的原来风范。炒牛肉不柴不来的作念法？委果每个东说念主心中王人有整个它的牌号菜，今天就为全球展示一波。

【青椒雪花牛肉】

鲜美不柴，口味浓香

主要用到的材料有：牛里脊400克，口蘑200克，鲜青花椒80克，蒜片20克，黑胡椒碎5克，青二荆条辣椒100克，东古一品鲜，蚝油，盐，味精，白糖，鸡蛋清各适量。黄油30克

制作工艺：（1）领先将牛里脊逆纹切成厚薄均匀的片，随后将其置于流动的净水中，漂洗半小时，去除血水杂质。接着捞出控干水分。水分用干布吸干，备用。（2）将口蘑切成5毫米的厚片。备用。（3）将牛肉纳入碗中，撒上盐，味精，料酒，生抽，蚝油，葱姜汁，顺着一个见解搅打直至起胶上劲，让滋味吃进肉中。随后极少屡次的添加净水，【净水中拥入适量的柠檬汁，这亦然牛肉鲜美的要道，标题中的多加一个食材，即是它。】净水添加的范例是，水分彻底被牛肉汲取，再添加净水，直到牛肉名义呈现水嫩的现象。【牛肉加净水，不可一次性加太多，否则会澥，搅打不上劲。水分不被汲取，牛肉也就够不上很好的制嫩后果了。】

（4）牛肉中不竭打入一个蛋清，搅打均匀，这么牛肉有了蛋清的保护，断绝的空气，幸免水分挥发，也锁住了水分。临了撒上生粉搅匀，生粉的作用亦然断绝空气，其次是让牛肉作念出来愈加鲜美。临了淋入油搞乱， 油的作用是便于待会的滑油搞乱，也不错裁汰脱浆的风险。（5）锅中注入半锅油，油温三成热，放入牛肉滑油至断生，刚放入不要急于搅拌，幸免脱浆，食材定型后，再轻轻推散开，不要去搅拌，也不可太勤勉推搅，王人容易脱浆。推散开，肉质变色即可捞出控干油。

（6）油锅中，不竭升温五成热，倒入青二荆条辣椒段，炸制断生即可捞出，备用。（7）取一口不粘锅，放入黄油小火升温，摆进口蘑，进行两面的煎制，直至食材名义金黄，添加蒜片，鲜青花椒，青二荆条辣椒，牛肉略炒一会，撒上黑胡椒碎，顺着锅边烹入东古一品鲜，蚝油，盐，味精，白糖调味即可。（8）摆盘讳饰，但愿全球大约可爱这个作品，咱们下期重逢。

烹饪漫长，静静赏玩，总有整个菜，缓和心房

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