宿育海：关中臊子面

关中臊子面

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关中，堪称八百里秦川，沃野沉，盛产小麦。

小麦能磨面，关中东说念主最爱吃的是面条。关中的面条到底有几许种，连关中东说念主我方也说不清。不外，有少量很明晰，臊子面委果等于关中东说念主的最爱；而关中的臊子面又分为西府岐山臊子面和长安臊子面两大派，各有各的特色，都厚味，但滋味却有很大互异。

岐山臊子面，是指岐山、扶风等地盛行的臊子面，历史悠久、文化韵味耐心。对于它的来历，有四种说法：

一是嫂子说，即嫂子作念的面。相传岐山有户东说念主家的媳妇心灵手巧，且特殊颖异，作念得一手好面，家中的小叔子终点爱吃这媳妇（即嫂子）擀的面。其后小叔子中了进士，当了官。

固然吃尽了八珍玉食，但总以为不香，都不如家中嫂子作念的面厚味。于是平庸回家，让嫂子作念面吃。嫂子见小叔子爱吃我方作念的面，愈加疑望精作念，小叔子吃得特殊欢然，于是把这种面叫嫂子面；时间长了，嫂子面就叫成了臊子面，因为在当地，东说念主们把由肉和菜作念成的汤也叫臊子。

第二是蛟龙说。周文王未定都时，当时如故部落，天上常有蛟龙出现，引风吹火、兴风作浪。当地东说念主深受其害。一天，周文王和他的几个伙伴拿着弓箭，对着天上的蛟龙皆射，蛟龙被射了下来。周文王命东说念主把蛟龙杀了，煮熟后吃肉喝汤。因东说念主多而肉和汤少，是以汤里底下条，东说念主们捞了面浇上汤，但只吃面不喝汤，剩下的汤又倒进锅里，再不竭底下，让更多东说念主吃。这种服法流传下来，于是就有了当天岐山面的服法。

三是缓和说。岐山是周文化开端地。据说周文王被殷纣王从监狱放出来后，环球都去访问周文王。吃饭时因东说念主太多，周文王便命一个锅底下，一个锅煮肉汤。吃时只吃面，不喝汤，这么，后边的东说念主就都能吃到有肉汤的面。如斯这般，抒发了一种缓和回绝、不分彼此的情谊。其后，东说念主们也把此面叫缓和面。

第四，吃这种面时，东说念主们嘴里会发出一种像吹叫子相通的声息，是以东说念主们就把这种面形象地叫作叫子面，叫着叫着就演酿成了臊子面。

尽管这千般说法都是据说，但东说念主们似乎更罗致、更敬佩嫂子说。

东说念主们对岐山臊子面有九个字的大略和评价，即“簿、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。这九个字，前三字说的是面；中间三字说的是汤，即臊子；后三字说的是面的滋味，这酸辣香三个字太绝了，岐山臊子面也等于这三个字，酸而辣，酸辣中有香。

陕西长安、蓝田一带的东说念主们也吃一种臊子面，东说念主称长安臊子面，以区别于岐山臊子面。长安臊子面的作念法与岐山臊子面大不疏浚，主淌若臊子作念法不同，而且滋味也不同。长安臊子面的臊子，主要由肉丁、豆腐丁、黄花菜、红萝卜、木耳、韭菜、蒜苗等作念成，臊子也有汤，但不放醋，也不放辣椒。面下好捞在碗里，再浇上臊子。吃时吃面喝汤。而况，吃面时，桌子上平庸放四个小碟子，永别放盐、醋、酱油和辣椒，吃者可笔据我方的口味调放。

长安臊子面，来源于唐时的龟龄面。盛唐时，宫廷有老东说念主过诞辰吃龟龄面的习俗，后传到民间，徐徐演酿成为当天的长安臊子面。如今kaiyun官方网站，长安、蓝田、户县、临潼等地包括西安东说念主，以食长安臊子面为主，服法基本相通。而岐山臊子面，不仅已走出陕西、走向天下、走向世界，曾经经工业化，岐山成为天下驰名的臊子面之乡。

发布于：陕西省