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如若问老一辈江门东谈主，童年滋味是什么？大巨额东谈主会提及酸甜可口的新会凉果。与陈皮、芭蕉扇并称“新会三宝”，新会凉果在侨乡五邑无东谈主不知，其中以“大有凉果”最为闻明。8月18日，广东大有食物股份有限公司（下称“大有食物”）将携特质凉果北上赴约，投入在喀什举办的“疆品南下 粤品北上”广东（老字号）居品走进新疆专场当作，用果香和甘味滋养新疆的秋天。

凉果是岭南地区传统食物，与凉茶有不谋而合之妙，王人是民间机灵酿成的饮食文化产物，可遣散体内潮湿。

清朝中后期，新会凉果分娩兴旺，繁密酱园的陈皮梅、柑饼、霉姜等凉果畅销海表里。彼时，开创于1799年的“大有酱园”，即大有食物的企业前身，通过传承及发展新会凉果制作技巧，逐渐发展壮大为一家颇具名气的酱园，也让“大有凉果”申明远扬。

事实上，凉果风仪既由原料决定，也取决于制作工艺。从选材、初加工、曝晒、腌制、配比到储存、发酵、包装，每个门径王人至关弥留，大有凉果也至少要近半年能力出厂。一直以来，大有食物坚抓传统工艺制造凉果，保留果肉原味原形，陈说古时滋味。

“适口的凉果滋味不会太咸、太酸、太甜，而是恰到克己，泄气着纯香，吃一粒立地分泌唾液，闷气尽消。”江门市级非遗大有凉果制作技巧代表性传承东谈主李伟堂曾如是说。

据先容，亚佗霉姜是“大有凉果”的代表作。相传清乾隆年间，由大有创办东谈主、亚佗霉姜鼻祖邓亚佗创制，是用柠檬汁、新会陈皮、子姜、红糖制成的姜糕，柔嫩甜滑、甘香松化且具祛风寒、健脾胃、化痰止咳之效。此外，新会大红柑饼、新会糖子姜、陈皮梅、雪花梅、发家应子、甘草柠檬等亦然“大有凉果”的著名居品。

两百多年时光飞逝，大有食物在2010年被评为“中华老字号”，旗下系列居品曾经先后荣获江门市十佳农土特产、广东代表性地点特产、寰宇餐饮烘培业“十大手信”和“经典手信”等多项盛誉。时于当天，“妙制四时佳果，传承百年宝号”曾经是大有食物的企业理念，研制的居品也作念到了“来自鲜果胜佳果，源于当然超自然”。

从以前的一个凉果家庭小作坊，发展到如今的大型当代化食物分娩企业，大有食物接纳传统制作工艺精髓，不休雠校翻新，通晓出了多款东谈主们津津乐谈的特质居品，主要有凉果、蜜饯、果仁、陈皮、调味品等，不仅畅销江门乃至寰宇，更是出口港澳、东南亚、好意思国、加拿大、澳大利亚、英国和荷兰等地区。

撰文：伍咏言

起原：南边农村报