秋季到来，在饮食遴荐方面提倡食品各种，但不保举盲目进补肉类、海鲜等动物性食品，不错符合多吃些应季的瓜果蔬菜和坚果，比如梨、莲藕、茭白、荸荠、核桃等。其中，莲藕在我国约有两千多年的栽培史，是我国训诲面积最大、产量最高的水生蔬菜，不仅养分价值高，还有多种食用秩序。

碳水化合物含量最高 还有一定卵白质、矿物资等

莲别号荷、芙蓉、芙蕖、水芝等，为睡莲科莲属多年生宿根水生植物，莲的根茎为藕（又称莲藕）。

从养分学角度讲，藕含有丰富的碳水化合物、一定量的卵白质以及丰富的维生素和矿物资等，同期还含有一些罕见的膳食因素，以多酚和多糖为主。其中以碳水化合物含量最高，100g莲藕中碳水化合物的含量为11.5g，淀粉含量时时在10%-20%之间，不溶性膳食纤维含量为2.2%。咱们常喝的藕粉等于莲藕的索求物。

含有丰富的维生素C 活性因素匡助抗氧化、抗炎

另外，莲藕还含有相比丰富的维生素C，100g莲藕中维生素C含量为19mg，与白萝卜中的维生素C含量荒谬，是以吃莲藕也能匡助咱们取得维生素C。不同品种的清新莲藕中，平均总酚含量为117mg/100g，包括槲皮素、儿茶酚、没食子酸、白藜芦醇、香豆素等。

莲藕因其含有各种的生物活性因素，因此具有抗氧化、止血、抗炎等生物学功能。

去皮切片后要先放水中浸泡 炒制前应先快速焯水

烹调莲藕的秩序有许多种，煎炒烹炸皆不错，最浮浅的秩序等于将莲藕去皮切片，焯水后凉拌；也不错将莲藕炖汤，比如莲藕炖排骨汤，其汤汁鲜好意思、藕香软糯，提倡用砂锅或高压锅炖。将莲藕和大米同煮，不错作念成莲藕粥，也不错将大米换成藜麦、小米等谷物，还不错加入油菜、瘦肉、花生米、莲子等作念成风范互异的莲藕粥。炒莲藕前，提倡先快速焯水，焯水后再急火快炒，这么炒出来的莲藕脆嫩好意思味不变色。

指示一下：不管哪种服法，在莲藕去皮切片之后，要实时放入水中浸泡备用，不然会很快氧化变色。

还不错和梨、红枣、枸杞等沿路炖汤食用

白露时节事后，还有多种生果如苹果、梨等挨次肃穆，也不错将梨和莲藕搭配在沿路作念成莲藕梨汤。除了莲藕和梨以外，不错再准备几颗洗净的红枣、枸杞，先给莲藕去皮后随即用净水浸泡，梨去核后削皮切片，将备好的莲藕、梨、红枣、枸杞一并放入锅中，开动炖煮，待莲藕和梨酿成黄色后即可食用，也不错加小数姜丝调味。

另外，桂花糯米藕是一说念独具特质的本帮菜，属于甜品的一种，将生糯米灌于莲藕中炖制，配以桂花酱或撒上一些桂花即可食用。

值得翔实的是，香炸藕盒天然外脆里嫩，味好意思可口，但油多能量高，不可贪多。

文/宋超（中国疾病驻扎斥逐中心养分与健康所）